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Información de perfil

Sector:

Aguardientes y licores

Sobre mi:

Más de 15 años trabajando como responsable técnico en una destilería del Grupo TUNEL (sector de bebidas espirituosas). Recientemente incorporado también al mundo del vino.

Website:

http://www.tunel.com

Comentario (3 comentarios)

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A las 7:49pm del mayo 23, 2008, Francesc Montejo dijo...: Hola José María,

La idea del FSCG nació de una conversación mia con Jordi Villata de BDN. Posteriormente se unió al grupo Adreas von Estoff de GNT, que es quien ha creado está web interactiva tipo 2.0. Ahora nos proponemos potenciarla al máximo invitando a conocerla a las personas que trabajan en España y Portugal en el sector alimentario. Queremos que sea un referente dentro de su especialidad. También organizamos eventos culturales dentro del ámbito científico, como conferencias, presentación de libros, etc. Aprovecho esta ocasión para animarte a que colabores activamente en todo lo que se te pueda ocurrir. !Tus ideas serán muy bien acogidas!

Saludos,

Francesc Montejo

A las 12:50pm del mayo 23, 2008, Javier Brill dijo...: Buen día,
100% de acuerdo.
El tema verde natural es muy complicado en bebidas.
El E141, los complejos cuprosódicos de la clorifilina, es lo mas estable que conozco, aunque desde mi punto d evista no debería ser considerado colorante natural. de hecho en Reino Unido las grandes cadenas no lo consideran así y no lo permiten dentro de sus marcas blancas.
Lamentablemente GNT ya no fabrica este producto, lo dejamos de hacer porque hemos decidido dejar de fabricar colorantes con NºE y centrarnos en extractos. Creemos que es el futuro.
En cuanto al azul, GNT tiene un producto en base a spirulina pero no es estable en bebidas. Por lo tanto solo quedan las soluciones sintéticas que supongo que ya conoce.
Espero haber sido claro.

A las 5:27pm del mayo 22, 2008, Tamara Pano dijo...: Hola José Mª, Bienvenido a FSCG!!
Sé que la goma guar funciona bien como estabilizante y/o espesante en sistemas acuosos alcohólicos, teniendo una alta solubilidad . Hay que tener especial cuidado con tratamientos térmicos muy agresivos(calor), ya que puede perder viscosidad. Mi experiencia con los carragenatos es que són más gelificantes, pero de todas maneras, creo que en este foro hay miembros que te podrían recomendar otras alternativas, como Albert Monferrer.
Espero haberte podido ayudar,
Un saludo,
Tamara.